Курсовая: Выпечка батонов :: БЕСПЛАТНЫЕ РЕФЕРАТЫ

Содержание: 1 Задание на курсовую работу...................................................3 2 Технология изготовления хлебопекарных изделий................................3 3 Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий........................6 4 Расчет полезного фонда времени исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году.......................................................................7 5 Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря.........9 6 Данные о мощности и пропускной способности оборудования, остнастки, инвентаря.................................................................... .....................................................9 7 Расчет параметров рабочего процесса выпечки.................................11 8 Расчет стоимости используемого оборудования, технологической остнастки и амортизационных отчислений..................................................13 9 Стоимость потребляемого сырья на годовой объем производства.................15 10 Расчет годового фонда заработной платы персонала...........................16 11 Калькулирование затрат на производство продукции...........................17 12 Себестоимость изготавливаемой продукции....................................18 13 Цена изготавливаемых изделий...............................................19 14 Расчет точки безубыточности................................................20 15 Список использованных источников...........................................22 1.Задание на курсовую работу: В таблице 1 приведены исходные данные и задан годовой объем выпечки в тысячах штук (графа 1). Таблица 1 – Расход компонентов на 100 кг теста, приготовленного для выпечки батона, кг

Вариант/ тыс.штук	Вид изделия	Расход компонентов на 100 кг теста
Вариант/ тыс.штук	Вид изделия	мука пшени- чная	дрож- жи	соль	сахар	марга- рин	под-сол- нечное масло	вода	сдобы
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
№4/40	«Дие- тиче- ский»	75	1,9	5	4	4	3	4	-

Примечание: расход теста на 1 батон – 0,3 кг. 2.Технология изготовления хлебопекарных изделий В таблице 2 указаны: перечень операций, включающих технологический процесс, их продолжительность, наименование исполнителей, выполняющих эти операции. Эти данные будут использованы для расчета общей продолжительности изготовления изделий ( длительность цикла ), а также являются основанием для расчета заработной платы, включаемой в калькуляцию. Таблица 2 – Технология выпечки батонов

Наименование

Операции

Содержание

операции

Трудоемкость

(продолжи-

тельность)

Характер

операций

Иполнитель

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4	5
1.Подготови- тельная	Доставка сырья со склада	0,4	Перемещение тележкой	Вспомогательный рабочий
2.Купажирование	Взвешивание сырья, дозировка	0,4	Ручная	Техник-технолог
3.Размещение	Перенесение компонентов к тестомесильной машине (ТМ)	0,1	Ручная	Техник-технолог
4.Замес теста в тестомесительной машине	Перемешивание приготовленной массы	0,5	Машинная	-
5.Выгрузка теста	Переворачивание емкости ТМ на 90 градусов и естественное смещение приготовленной массы в бак и перенесение в сторону	0,15	Ручная	Техник-технолог, пекарь
6.Отстой общей массы теста 24 кг	Всход теста (естественное брожение)	0,55	Естественная, без участия рабочего	-
7.Формирование теста в заготовке	Берется часть теста, взвешивается, ормуется руками, размещается на проти-	0,03	Ручная	Техник, пекарь

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4	5
	вне, обеспечиваются продольные порезы
8.Подход заготовок в противнях	Тесто заготовок дополнительно подходит на противнях, размещенных на этажерке	0,4	Естественная, без участия рабочего	-
9.Загрузка в печь	Противни с подошедшими заготовками размещают в духовом шкафу	0,2	Ручная	Техник-техно- лог или пекарь
10.Выпечка	Температурная выпечка в духовом шкафу	0,7	Температурная в шкафу	-
11.Выгрузка противней	Выемка противней с духового шкафа и размещение на этажерках	0,2	Ручная	Пекарь
12.Целофаниро- вание	Оборачивание в целлофан каждый батон	0,35	Ручная	Техник-техно- лог, пекарь
13.Перемещение тары в складские помещения	Размещение тары на тележку и перемещение в	0,02	Ручная с помощью тележ- ки	Вспомогательный рабочий

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4	5
	склад
Итого трудоемкость изготовления изделий		4,18

На основании данных, приведенных в таблице 2, рассчитываем трудоемкость изготовления изделия посредством суммирования затрат труда и продолжительность времени по всем операциям технологического процесса (графа 3 ). Полученная величина принимается в качестве длительности цикла и будет использоваться для расчета количества смен, необходимого для выполнения заданного годового объема выпуска (Тц.ч.). рассчитывается по формуле: Курсовая: Выпечка батонов

(1) где Тi – продолжительность каждой из 13 операций. Подставим данные:

часа 3. Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий В дальнейшем потребуется стоимость компонентов (сырья), используемых для изготовления продукции. Данные по их стоимости за 1 кг представлены в нижеприведенной таблице 3. Таблица 3 – Стоимость компонентов для выпечки изделий Рублей за кг

Наименование компонентов	Цена
1. Мука пшеничная	2
2. Дрожжи	2,5
3. Соль	1,0
4. Сахар	6,0
5. Маргарин	8,0
6. Подсолнечное масло	12,0
7. Вода	0,001

4. Расчет полезного фонда времени работы исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году 4.1 Определяем полезный фонд времени одного исполнителя в год по формуле:

(2) где Ткал – календарный фонд времени = 365 дн.; tвых – количество выходных дней в году =104; tпр – количество праздничных дней в году = 10; Тплн – планируемый невыход в году = 37 дней; Псм – количество смен работы рабочего, принимаем равное 1. Подставляя данные, получим:

4.2 Выявляем эффективный фонд времени работы оборудования в году. Состоит из двух действий. 4.2.1 Производим расчет номинального фонда времени по формуле:

(3) Подставляя данные, получим:

4.2.2 Расчет эффективного фонда времени:

(4) где Тпр.р – время простоя в ремонте, составляет 10% от tном. Определим Тпр.р:

Подставляя данные, определим эффективный фонд времени:

5. Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря Эти исходные данные потребуются для последующего сведения в таблице 7. Таблица 4 – Перечень и стоимость оборудования, оснастки и инвентаря

Наименование оборудования и оснастки	Стоимость, тыс. руб.	Норма амортизации, %	Занимаемая площадь, м2
1	2	3	4
1. Тестомесильная машина	4	5	4
2. Духовой шкаф для выпечки теста	3	3	3
3. Этажерка-стеллаж	0,5	2	2
4. Разделочный стол	0,1	2	3
5.Тележка	0,55	3	-
6. Емкости для теста	0,2	1	1
7. Нож кухонный	0,001	2	-
8. Прочий инвентарь	0,02	1	-

6. Данные о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки, инвентаря В таблице 5 приведены расчеты количества изделий, выпекаемых на 1 противне духового шкафа. Количество изделий, размещаемых на противне, рассчитывается по формуле:

(5) где Sпр – площадь противня, см2; Sизд – площадь, занимаемая изделием ( из таблицы 6). Таблица 5 – Сведения о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки

Наименование оборудования, оснастки	Количество размещаемых противней	Мощность ( пропускная способность за 1 цикл)
1. Тестомесильная машина	-	24
2. Духовой шкаф	2	(27000/300)*2=180штук
3. Этажерка-стеллаж	8
4. Разделочный стол	1
5. Тележка	4
6. Емкость для складирования теста	24 кг	-

Сведения о площадях, занимаемых батонами на противне и размерах противня представлены в таблице 6. Таблица 6 – Площадь, занимаемая одним батоном и полщадь одного противня

Наименование	Площадь, см2
1 батон	300
1 противень	27000

7. Расчет параметров рабочего процесса выпечки 7.1 Количество изделий, помещаемых одновременно для выпечки на всех противнях духового шкафа:

(6) где 2д.шк – количество противней духового шкафа. Подставляя данные, получим:

Проектирование процесса выпечки осуществляется при условии последовательного выполнения операций технологического процесса, предполагающего начало каждой операции по мере ожидаемого завершения предыдущей. Например, к подготовке теста будут приступать в тот период времени, чтобы к моменту его готовности был освобожден от выпечки духовой шкаф. 7.2 Расчет количества оборудования, оснастки, необходимого для изготовления заданного объема производства в год Расчеты производим по ведущему оборудованию, в качестве которого принимаем духовой шкаф.

(7) где Qгод – заданный объем производства изделий в год, тыс. шт. (таблица 1); Тц – длительность цикла выпечки изделия (таблица 2); Фэф – эффективный фонд времени (формула 4). Подставляя данные, получим:

По вышеприведенной формуле получили потребное количество духовых шкафов, которые обеспечат нам возможность выпечки заданного объема батонов в задании. 7.3 Расчет требуемого количества замесов теста в смену, обеспечивающего потребность годового объема

(8) где Зт – количество замесов теста в смену; Визд.1 – вес определенного изделия. Подставляя данные, получим:

Проверяем Зт с максимально возможным количеством замесов в смену maxвоз :

(9) где Пс – продолжительность полезного рабочего времени в смену (принимаем 7,5 ч); Взам –т продолжительность операции замеса теста (операция 4, таблица 2). Подставляя данные, получаем:

7.4 Сравниваем величины maxвоз и Зт , делаем вывод о целесообразности введения дополнительного количества тестомесильных машин:

Так как maxвоз

З т , то дополнительного введения тестомесильных машин не требуется. Проверка пропускной способности технологической оснастки (этажерки-стеллажа, разделочного стола) производится аналогичным образом. Принимая во внимание последовательный способ выпечки изделий, допускаем, что количество названных выше средств технологической оснастки установлено в цехе по одной штуке. 8. Расчет стоимости используемого оборудования, технологической оснастки и амортизационных отчислений 8.1 Как известно, целью данной работы является исчисление издержек производства на изготовление единицы продукции, а для их выявления необходимо располагать информацией о стоимости производственных фондов, переносимых на изготовление продукции, то есть сумму амортизационных отчислений в год. Для этой цели выполнили расчеты в таблице 7. Таблица 7 – Расчет амортизационных отчислений основных производственных фондов

Перечень оборудования и технологической оснастки	Количество требуемых штук оборудования	Стоимость единицы, тыс. руб.	Общая стоимость, тыс. руб.	Норма амортизации, %	Сумма амортизационных отчислений, тыс. руб.
1	2	3	4	5	6
1.Оборудование
1.1Тестомесильная машина	1	4	4	5	0,2
1.2Духовой шкаф для выпечки	4	3	12	3	0,36
2.Оснастка
2.1Этажерка-стеллаж	1	0,5	0,5	2	0,01
2.2Разделочный стол	1	0,1	0,1	2	0,002
2.3Тележка	1	0,55	0,55	3	0,0165
2.4Емкость для теста	1	0,2	0,2	1	0,002
ИТОГО:					0,5905

Примечание: Графа 3 заполняется на основе данных таблицы 4. Графа 4 – умножением данных графы 2 на графу 3. Графа 5 заполняется на основе данных таблицы 4. Графа 6 формируется умножением графы 4 на графу 5. Результатом таблицы 7 является общая сумма амортизации, используемая в дальнейших расчетах. 8.2 Расчет амортизационных отчислений на здание Известно, что при формировании общих издержек необходимо располагать сведениями о сумме амортизационных отчислений на здания. Их можно рассчитать по формуле: Курсовая: Выпечка батонов

(10) где Аоз – сумма амортизационных отчислений на здание; Si – площадь, занимаемая определенным оборудованием, оснасткой; ni – количество оборудования, оснастки по расчету; 3000 руб. – стоимость одного метра здания; Нам3 - норма амортизации на здание (принимается 3%)ю Подставляя данные, получим:

9.Стоимость потребляемого сырья на годовой объем Сс производства рассчитаем по формуле: Курсовая: Выпечка батонов

(11) где Рм, Рд, Рс, Рсах, Рмар , Рмп, Рв- расход: муки, дрожжей, соли, сахара, маргарина, подсолнечного масла, воды; Цм, Цд, Цс,Цсах,Цмар, Ц мп, Цв – цена соответствующих вышеперечисленных компонентов. Подставляя данные, получим: Курсовая: Выпечка батонов

10.Расчет годового фонда заработной платы персонала представим на основе данных, приведенных в таблице 8. Таблица 8 – Расчет годового фонда заработной платы

Перечень работающих	Численность, чел.	Часовая тарифная ставка	Эффективный фонд времени, ч.	Общее количество отработанных часов	тарифный ФоТ	Премии 30%	Общий ФоТ
1	2	3	4	5	6	7	8
1.Техник-технолог	1	2,5	214	214	535	160,5	695,6
2.Пекарь	2	1,95	214	428	834,6	250,38	1084,98
3.Вспомогатель-	1	1,35	214	214	288,9	86,67	375,57

Продолжение таблицы 8

1	2	3	4	5	6	7	8
ный рабочий
4.Слесарь-ремонтник	1	2,2	214	214	470,8	141,24	612,04
5.Уборщица	1	1,1	214	214	235,4	70,62	306,02
ИТОГО:							3074,11

Примечание: графа 4 берется из предыдущих расчетов Фпол; Графа 5 получается произведением графы 2 на графу 4. Графа 6 образуется умножением графы 5 на графу 3. Графа 7 рассчитывается в размере 30% от тарифа. Графа 8 получается суммированием графы 6 и графы 7. 11. Калькулирование затрат на производство продукции В таблице 9 приведены затраты на производство годового объема продукции. Таблица 9 –калькулирование затрат на производство продукции

Элементы затрат	Обозначения	Сумма, руб.
1	2	3
1.Основное сырье и материалы	Ссгод	34208,88
2.Возвратные отходы вычитаются	Вотх
3.Топливо со стороны	-
4.Энергия со стороны	Эс.с.	705,6
5.Основная и дополнительная зарплата ППП	Табл.8 гр.8	3074,11

Продолжение таблицы 9

1	2	3
6.Отчисления на социальное страхование	39% от зарплаты	1198,9029
7.Амортизация основных фондов -оборудования -зданий	Табл.7 Аоз	590,5 1980
8.Итого производственная себестоимость	Пункты расчетов №1-№7	41757,99
9.Внепроизводственные расходы	40% от з/пл	1229,644
Итого полная себестоимость товарной продукции	Пункт8+пункт9 данных расчетов	42987,634

Примечание: стоимость энергии составляет 42 коп. – 1 кв/ч, на 1 тонну теста расходуется 140 кв/ч. Рассчитываем дополнительно, исходя из годового объема И веса 1 штуки, сколько тонн теста необходимо. Рассчитав, получили стоимость электроэнергии. 12. Необходимо рассчитать себестоимость одной штуки изготавливаемой продукции С шт.1:

(12) где Пст – полная себестоимость товарной продукции, руб. Подставляя данные, получаем:

13.Следует исчислить цену изготавливаемого изделия Цi по формуле:

(13) где Пi – принятая величина прибыли на одно изделие, руб. Ее следует обосновывать в таком размере, чтобы цена вашего изделия была конкурентоспособной и привлекательной, позволяющей продать изделие. Примем норму прибыли 35% от себестоимости изделия. Подставляя данные, получим:

Расчет общей суммы прибыли:

(14) Расчет уровня рентабельности:

(15) где Соб – стоимость оборудования; Сзд – стоимость зданий. Подставляя данные, получим:

Что ниже на 6,5%, чем среднеотраслевая, которая составляет 25%. 14. Расчет точки безубыточности Точка безубыточности – это отношение постоянных расходов на производство и реализацию к разнице цены единицы и прямых переменных затрат на производство единицы. Подставляя данные, получаем:

На рисунке 1 приведен график, где отмечена точка безубыточности, то есть по определенной цене, при некотором объеме изделий предприятие работает безубыточно.

Руб. Точка безубыточности Переменные 5356 Q выпуска Постоянные Выручка от реализации Рисунок 1 Список использованных источников 1. Казаков А.П., Минаева Н.В. Экономика. Учебный курс по основам экономической теории. – М.:Изд-во ЦИПККАП, 1996г. – 286с. 2. Берзинь И.Э. Экономика фирмы. – М.: Институт международного права и экономики, 1997 г. – 121с. 3. Долан Э.Дж., Линдсей Д. Микроэкономика: пер. с англ. – С-Пб.:Изд-во С.-Пб. Оркестр. 1994. –448с. 4. Сергеев И.В. Экономика предприяти. – М.: Финансы и статиситика, 1997. 5. Макконнелл К.Р., Брю С.Л. Эконормикс. Пер. с англ. Т1,2. _ М.: Республика, 1993. – 400с.

Курсовая: Выпечка батонов